都说“南米北面”,但为什么东北大米却比南方米好吃?

发表时间:2021-03-31 12:17

我国地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。《汉书·郦食其传》云:“王者以民为天,而民以食为天”。中国很早就形成南米北面的独特主食格局。


大米虽然在南方有着不可撼动的地位,但是除了南方之外,我国还有其他地方都有种植大米,比如吉林省虽属北方,但其环境特点适合优质水稻生长,当地主食更侧重米饭,而且当地生产的大米还比南方更加优质。


东北大米为什么比南方米好吃?


籼(xian)米颗粒修长,常指南方米,粳(jing)米短而圆,多指东北大米,东北大米和南方大米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。


东北地区坐拥着世界上仅存的三大黑土地,产出的大米,颗粒都是非常饱满,而且大米里支链淀粉居高,在做成米饭之后,口感也偏软糯,吃起来还有一种香甜的感觉。


而南方的大米产量非常多,米中直链淀粉多,在蒸煮成米饭之后,比较松散,口感偏硬。


简单地来说,如果直链淀粉含量高,口感偏硬,而如果支链淀粉含量高,则口感偏黏。也正是因为如此,人们纷纷表示还是东北的大米比较好吃。


不过,东北大米和南方大米在营养学上也是各有千秋。南方籼米黏性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候,要适当多加点水,比较“出饭”。


北方粳米黏性适中,适合用来煮饭或煮粥,吃水比较少,更加容易消化吸收,适合消化不良的人群。


水稻作为喜温农作物,充足的日照、降水量以及无霜期的长短等等是他们生长“自然基础”。吉林虽然不是四季如春,但是处于世界黄金水稻种植带,全年日照时间高达2600多个小时,能为水稻提供充足的日照;冬季漫长,枯枝落叶被雪埋在土里,经过自然分解,腐殖质都会被沉积下来,这时的土壤养分处于相对高的水平,也因为这样,生产出的吉林大米口感好、营养丰富。


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对很多外地人来说松花江、长白山只存在在歌曲和图片里,但吉林的土地来说,它们可是不能或缺的“宝藏资源”。因为,吉林大米就是“喝”长白山源头水长大的。吉林的大部分地区都被河流所包围,海兰江,嘎呀河,松花江、牡丹江、绥芬河、图们江等水系,灌溉水源充沛,而且水质清澈,能给水稻提供充沛的滋养同时,长白山林区,森林覆盖率超过80%,几乎是全国平均水平的4倍清新的空气让这里被称为“天然氧吧”。清新的空气,清澈的山泉水,长出的大米自然与众不同。



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